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問與答

如何訂購?

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蛋糕保存期限?
一般在涼爽的秋冬兩季可放室溫3~4天,而炎熱的夏季則建議2~3天內用完。若放入冰箱中可放置14~16天。
從冰箱拿出來後有需要回溫嗎?如何回溫?

或許您可以從冷藏箱取出後直接享用冰的蛋糕,其口感類似濃口味起司蛋糕,是最近很流行的吃法喔。回溫方式是將蛋糕從冰箱取出後,依所需用量先切好(建議切薄片),在蛋糕上簡易塗少許的水,可放入微波爐或烤箱使其回復至您想要的溫度及口感。

賴師傅的千層蛋糕好像比市面上的其它家蛋糕有更長的保存期限,有使用防腐劑嗎?
在烘烤的過程中是以每層薄如0.2公分的厚度,每層烘烤時間約為十分鐘,因此整個蛋糕完成烘烤的時間約為150~180分鐘,經過長時間不斷烘烤的過程,其保存時間可較一般蛋糕多2~3天,現代人以健康美食為主要訴求,絕無使用防腐劑的必要。
千層蛋糕的由來?

        十七世紀初期,荷蘭人在海上的勢力逐漸強大,便在1602年成立「荷屬東印度公司」開始進軍亞洲(今印尼爪哇)。荷蘭人統治印尼長達百年,在當時荷蘭貴族們常與賓客在午後享用下午茶點;僱用並傳授當地華人製作茶點中需要高度技術的千層蛋糕。印尼物產富饒,盛產世界著名三大香料─荳蔻、丁香、肉桂;然而,製作香濃糕點不可或缺的原料─奶油─卻是當時印尼所缺乏的。於是引用荷蘭人所帶來的奶油、香草,並結合印尼當地的香料,用非常耗時及工序一層層烘焙出特有的千層蛋糕。如此延續多年,也成為後來荷蘭人離開印尼時留下的珍貴禮物。如今千層蛋糕在印尼仍屬高級品,通常當地人捨不得自己享用,而是做為高級贈禮。其珍貴處在於繁複的製作過程、漫長的烘焙時間及細膩的技術。而當時特有文化的結合與運用原料的講究,更造就出前所未有的口感享受。

為何要做到18層?
在一定量的蛋糕液,若每層厚度越薄則層數越多,但因層數過多,在烘烤當中會過乾,在口感上會較硬,失去了其綿密口感。反之,若每層厚度過厚則層數越少,在口感上會太鬆軟而且粉粉的,就如一般市面上的生日蛋糕。而賴師傅的黃金18層比例是達到最傳統也最佳的完美層數。